macaron expresso noisette...

 Et un macaron ... un...

Salamou 'alaikoum!!


 
Comme on me l'a demandé à plusieurs reprises, j'apporte aussi mon "macaron" à l'édifice déjà bien imposant de ce monument, bien entendu sans la moindre prétention! j'ai longtemps visionnés les vidéos j'ai appréciée celle de Mercotte :  http://www.mercotte.fr/  d'autant plus que son blog foisonne de recette pas à pas et autres trucs et astuces pour un débutant je le trouve super même si vous pratiquez déjà d’ailleurs, on en apprend tout les jours!

Ce qui m'a décidé surtout à me lancer ce sont mes gourmands, et surtout le plaisir de les faire moi même, alors je teste un changement par ci un ajout par là! 

Eh ben oui! Parfaitement j’aime adapter les recettes pour qu'elles se plies à mes goûts, j'ai zappée la poudre d'amande pour celle de noisette et au risque de choquer certaines j'ai enrichie l'appareil des coques d'une bonne dose mmmmmhhhhhh...d'expresso en poudre! Yeeessss....

...et pour le coté mousseux de la crème de lait, une ganache montée vanille chocolat blanc. Donc entre la noisette, l'expresso, le chocolat blanc vanillé je fonds.

En parlant de ganache attaquons nous à sa préparation: 
donc pour celle-ci je l'avais trouvée sur le net et que la personne me pardonne je ne sais plus ni son prénom ni celui du blog d'origine!!

250gr de chocolat blanc
500ml de crème liquide
30gr de maïzena ( j'en mettrais 25 gr la prochaine fois )
1 gousse de vanille


Il faut chauffer la crème après y avoir mis les graines ainsi que la  gousse de vanille, j'ai réservée 4 càs pour mélanger la fécule de maïs puis la verser sur la crème et mélanger, elle va épaissir verser en passant dans un chinois sur le chocolat haché couvrir quelques minutes puis émulsionner. Filmer au contact et laisser revenir à température mettre au frais. on peux la monter avant de garnir les macarons, comme j'en avais trop j'ai pus faire de petites verrines de ganache montée à la vanille pour les enfants. 

Ingrédients pour les coques noisettes, expresso:

150 gr de noisettes en poudre torréfiées ( 15 minutes au four à 150°C )

150 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

30 gr d'eau

1càs d'expresso en poudre

100 gr de blanc d’œufs ( vieillis de plusieurs jours 2 fois 50 gr )

 Sort bien les blancs d’œufs la veille pour qu'ils soient à température ambiante, mixes la poudre de noisette torréfiées avec le sucre glace et la poudre d'expresso. Tu peux passer la poudre obtenue au tamis si tu préfères, moi je ne l'ai pas fait.

Mets le sucre avec l'eau à chauffer pour faire un sirop, en même temps places dans le bol d'un robot 50gr de blancs que tu fait monter doucement, quand ils moussent incorpores le sucre.

N'oublies pas ton sirop quand il est à 110°C montes la vitesse du robot ne le faits pas avant pour ne pas trop serrer les œufs. Quand le sirop est à 118°C verses le en mince filet sur les blancs en ayant pris soin de réduire la vitesse afin d'éviter les projections de sirop ( ce n'est pas un concours de la plus belle brûlure alors ma puce diminue la vitesse! ) .

Montes la vitesse quand tu as versé tout le liquide et laisses tourner jusqu'à avoir une meringue au bec d'oiseau ( non chouchou il n'y à pas d'oiseaux dans les blancs! ) 

Arrêtes le robot pour soulever le fouet et tu pourras voir que la meringue forme un bec d'oiseau...non mais tu stop d'abord le robot sinon tu repeins ta cuisine! c'est pas le but...

Reprends ton bol...celui qui contient les poudres (de noisettes je précises, bien sûr! T'as pas l'esprit mal tourné?  Dis ça à quelqu'un qui ne te connais pas hein...)

Verses dessus les 50gr de blancs ... tu ne les avais pas jeté j'espère??Ah bah oui si ils étaient dans les ingrédients c'était pas pour faire joli!

Tu incorpore bien les blancs aux poudres puis tu prends ta maryse... ta spatule quoi! Et tu incorpore un tiers de la meringue c'est pour assouplir ton mélange t'es pas encore obligé de prendre des pincettes, ensuite tu verses le reste et c'est la que tu commence à macaronner donc tu dois incorporer délicatement les blancs en tournant et en écrasant légèrement. 

Continue jusqu'à avoir une pâte lisse et brillante quand tu soulève ta spatule elle doit retomber comme un ruban. 

Je trouves cette vidéo particulièrement claire quand au mouvement à faire et la consistance à obtenir :ici

Que dire de plus...
Rien sinon que je t'attends pour le prochain ;) 

 Salamou 'alaikoum!! Nadia